外脊肉

牛外脊位于牛里脊上方，是牛腰椎棘突兩側(cè)的長條狀肉，外連皮下脂肪(皮下脂肪再往外即皮膚)，內(nèi)連腰椎，有的地方也稱為大里脊。牛外脊肉的脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間特別的美觀。

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牛外脊肉適合炒、炸、涮等烹飪手法，也適合燒烤，還是制作牛排的好材料。西冷牛排就是取自牛外脊肉，與取自牛里脊的菲力牛排不同的是，由于牛外脊含有一定的肥肉，在肉的外沿還帶有一圈白色肉筋，所以西冷牛排煎起來容錯(cuò)率要比菲力牛排高很多，而且由于脂肪的緣故，煎、烤起來味道會更香一些。

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