肩胛
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?牛匙柄是牛肩胛骨內側的一條嫩肉,也位于牛脖仁下方的肋骨下面,是肩腹肉的一部分,大致對應于西餐中的chuck rib(肩胛小排) 肉質細嫩?:匙柄的肉質細嫩,肉筋結實,中間常穿插著細筋,使得口感既柔軟又多汁,同時帶有一定的嚼勁。
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?牛匙柄是牛肩胛骨內側的一條嫩肉,也位于牛脖仁下方的肋骨下面,是肩腹肉的一部分,大致對應于西餐中的chuck rib(肩胛小排) 肉質細嫩?:匙柄的肉質細嫩,肉筋結實,中間常穿插著細筋,使得口感既柔軟又多汁,同時帶有一定的嚼勁。
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